三酸甘油脂(Triglyceride, TG)又名甘油三脂，亦即是我們常說的脂肪、油脂，是由一個甘油分子和三個脂肪酸分子組成的酯類有機化合物，是可以從飲食中攝取。三酸甘油脂含豐富卡路里，較蛋白質及碳水化合物多於兩倍以上，若攝取過量會被儲存在皮膚下或內臟周圍以作禦寒和緩衝之用。

三酸甘油脂主要可分為兩大類 - 飽和脂肪酸及不飽和脂肪酸。飽和脂肪酸主要是動物性脂肪，如豬油和蛋黃等，而椰子油及棕櫚油屬於植物性飽和脂肪酸，它們一般在室溫下呈固體。過量進食有機會導致心血管疾病和中風等，也會促進肝臟製造更多的膽固醇；不飽和脂肪酸可分為單元或多元不飽和脂肪酸，主要來自植物油，單元不飽和脂肪酸包括花生油和橄欖油等，而多元不飽和脂肪酸包括葵花籽油和亞麻籽油等，也包括三文魚等深海魚油，在室溫下都為液體。不飽和脂肪酸能夠稀釋血液的濃度、降低血壓、降低體內低密度脂蛋白 (又稱壞膽固醇) 和總膽固醇水平。

三酸甘油脂作為熱量來源，減少攝取可以控制肥胖問題，但若懂得選擇適當地攝取脂肪酸，特別是我們自身不能製造的奧米加-3不飽和脂肪酸，其中的EPA更是多項研究證實可以幫助降低三酸甘油脂，甚至改善心血管問題。EPA (Eicosapentaenoic acid) 是多元不飽和脂肪酸之一，主要存在於深海魚類的脂肪中。

高濃度的EPA改善三酸甘油脂的代謝及減少血液中富含三酸甘油脂的脂蛋白相關物，從而可能幫助改善高血脂及心血管問題。EPA 證明了可以減少肝臟中合成和/或分泌 超低密度脂蛋白(VLDL)，並增加清除血液循環中VLDL的三酸甘油脂。研究指出了背後機制可能包括增加了β-氧化作用、抑制乙醯輔酶A、減少肝臟中的脂肪生成和增加血漿脂蛋白脂肪酶的活性。另外有研究針對EPA的濃度及吸收率為實驗，得出EPA濃度越高，越容易被人體吸收及改善健康問題。

三酸甘油脂是人體必需的營養之一，然而攝取過多會導致不同的健康問題，特別是心血管疾病及肥胖症。適當的攝取多一些身體不能合成的油脂才是正確的保健態度，魚油中的EPA便是其中之一。適當補充EPA可以幫助改善血液中的三酸甘油脂，甚至是心血管的健康。

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Reference：

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