「色」食先健康
相信食物色素大家都一定聽聞過，大部分人會認為色素應要「可免則免」，事實上食物色素是生活的必須品，每天吃不但沒有不良反應，反而眼睛乾澀問題也有所改善？
首先了解一下食物色素的類別，色素分為兩大類，分別是人工色素和天然色素。人工色素是一些化學合成的添加劑，用作調色，令食物顏色更鮮豔和吸引，市場上人工色素必須列在包裝上，並通過歐盟或相關認證。一般而言，人工色素是安全的，但很可能成為蠶豆症患者或小童的致敏源，因此該組別應「少食為妙」，避免過量進食產生不良反應。¹
簡單而言，日常需要多進食的是天然色素，例如: 花青素、胡蘿蔔素、番茄色素等，它們蘊含豐富抗氧化物。以紫藍色的花青素為例，日本有一項研究顯示每天攝取充足的花青素能減低眼睛疲勞感，非常適合經常對著電子屏幕的上班族。這項研究以281名年齡介乎於20-40 歲的文職人員作為實驗對象，他們分為兩個組別，分別是每天進食安慰劑及480毫克花青素，在第四週和八週對他們進行測試並查詢眼睛狀況後，發現每天攝取480毫克的花青素組別能有效改善眼睛痛疼、疲勞、沉重、不舒服的感覺。²
要攝取充足花青素，大家日常生活中不防多吃些呈紫藍色的蔬果，它們的花青素含量也非常高。一杯的普通藍莓(blueberry)大概含有80毫克的花青素，而一杯野生藍莓(bilberry)所含有的花青素約400毫克，是普通藍莓的五倍，加上其他抗氧化物也比普通藍莓高，所以揀選食材的品種也很重要哦!
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