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端午食粽好傷肝?營養師教你如何健康吃粽

端午食粽好傷肝?營養師教你如何健康吃粽

端午節將至,令人期待的不單止是可以吃到美味的粽子,還可以觀看比賽激烈的龍舟競渡。相信端午節的由來,最廣為人知的便是為了紀念屈原了,因此而有了每年一度的吃粽划龍船的習俗。

坊間的粽子琳瑯滿目,各有吸引之處,然而它們普遍有著較高的熱量及脂肪含量。以下表鹹肉粽和鹼水粽為例:

重量(克)

脂肪量(克)

熱量(卡路里)

鹹肉粽

253

16.95

455.4

鹼水粽

244

3.42

390.4


一個中型的鹹肉粽的熱量有455卡路里,約是3碗白飯,而脂肪含量更高達約17克。而相對健康的鹼水粽的脂肪含量為3.42克,可是熱量也有390卡路里之高。再加上很多人都喜歡把鹼水粽沾糖吃,會額外增加熱量的攝取。

基本上進食一個中型粽已差不多是一餐所需的熱量,因此並不建議一次進食一整隻粽。建議可以把粽切段分開食用,也可以與家人或朋友分享,這樣便可以避免攝取過多的熱量及脂肪。另外可以選擇一些較健康的粽,如以紅米、紫米或藜麥等製作的粽,卡路里相對會較低,而且含豐富纖維及更容易被消化。吃鹼水粽時,可以避免沾糖同吃或減少沾糖的份量。

由於過多的脂肪攝取會導致內臟脂肪的積聚,而長期的脂肪積聚會傷害肝細胞,使其變得肥大甚至發炎受損,不但增加患脂肪肝的機會,更提升患肝纖維化或肝硬化的風險。SOD和GSH是超級抗氧化物,中和人體內的自由基,減低自由基對肝臟細胞的傷害,維持肝臟的功能,從而減少肝臟脂肪代謝出現異常情況,以減少脂肪積聚於內臟周圍。

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Reference: 

營養資料查詢 2017, 香港特別行政區食物安全中心, https://www.cfs.gov.hk/tc_chi/nutrient/fc-resultpage.php

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